1、用当天新鲜的猪腰两个(即买即用,一定不要放进冰箱),从中间切开,把中间深红色的部分切除。
2、洗净後,把它切成菊花条,再准备贵州干辣椒10克(其它产地的也可以,不过味道要差一点),蒜苗(或蒜头)姜丝适量。
3、在锅裏放上油,等油温九成时马上把切好猪腰入锅,不停翻转,待猪腰表面看不到血色就好(猪腰下锅时间长了会影响口感),出锅备用。
4、把干辣椒放进油裏(油温八成左右),炒一下,颜色略深之後(不能炒焦了),出锅备用。
5、如果你准备的是蒜头(不是蒜苗),把青椒和红椒,蒜头,姜丝放下锅(油辣),炒香後放入之前炒好的干辣椒,再把猪腰放进锅裏,放盐和味精,一点点老抽(上色),再放一点点糖(改善口感,不能吃出有甜味),快速翻炒出锅。
6、如果你准备的是蒜苗,那在起锅之前放就可以了。至于辣味的轻重(即干辣椒用多少)就由你自己控制了;要去掉腰花的天然腥骚可以加一点料酒或是白酒,但一定要注意不要放进冰箱,否则猪腰会严重腥骚。
怎样做炒猪腰 扩展
原料:猪腰、红椒、杭椒、葱姜蒜、淀粉、生抽、料酒、蚝油、盐、油。
做法步骤:

第1步、准备食材备用。

第2步、猪腰子从中间片开,把中间白色的部分切掉,因为白色的部分会比较腥。

第3步、猪腰斜45度切,底部不要切断,然后再倒过来,再斜45度切,切到第三刀时切断。

第4步、装入容器中,加入葱姜,淀粉,胡椒粉。

第5步、加入一勺料酒。

第6步、加入一勺生抽。

第7步、然后加入适量的食用油,锁住水分。

第8步、拌均匀封上保鲜膜,腌制一个小时。

第9步、青红椒切片备用。

第10步、烧油油热下入猪腰,快速炸至定型捞出。

第11步、另起锅烧油,下入葱姜蒜爆香,再加入青红辣椒翻炒均匀。

第12步、加入一勺生抽。

第13步、加入一勺蚝油。

第14步、加入少许盐。

第15步、加入一勺料酒喷香。

第16步、翻炒均匀即可出锅。

第17步、一道香辣下饭的爆炒猪腰就做好了。